本格中華の◎◎はこうすればよかったんだ！1度で3回感動できる回鍋肉☆

2月のテーマは、本格中華シェフ監修　人気の中華料理です。

中華シェフの安川哲二氏が監修した、中華レシピを2品ご紹介します。

このレシピの何がスゴイかって、中華料理のキモでもあり、家庭では一番めんどくさい、「野菜の油通し」をしたかのような出来映えになること。

さらに、この手順があることで、見た目も味も、格段に上がります。

もう、おうち中華とは言えない、お店中華。

あのテリは、本当に、作ってみないと分からない、中華料理店で見るそれなんです。ホントなんです。すごいんです。

さて、この回鍋肉の素は2つの調味料がセットになっています。
●回鍋肉のたれ　甜麺醤・豆鼓醤のコクと甘みに、にんにくの風味を効かせました。
●辛味調味料　豆板醤にローストガーリック・紹興酒の風味を加えました。お好みに合わせて辛さを調節できます。

【本格中華シェフ安川哲二氏】
やすかわ・てつじ（1948年、福岡県生まれ）
福岡市の中村調理製菓専門学校を卒業後、上京。日本における四川料理の祖である故・陳建民氏などに師事。
その後、有名中華料理店で料理長を務め、77年、東京・原宿に「龍の子」を開店。服部栄養専門学校などで後進の育成にあたっている。
2015年、「現代の名工」に選定される。

「龍の子」1977年創業の四川料理店。中華料理の伝統を残しつつ、常に新しい中華料理を提供。
本場の四川の味はそのままに、料理の辛さなどは日本人好みに味付けし、香辛料は、本場四川省から取り寄せ、自家製の調味料を使用。
日本にいながら最新の四川料理が味わえる店。

作り方

材料（3～4人前）
■キャベツ・・・1／4個（約300g）
■長ねぎ・・・1本（約150g）
■ピーマン・・・2個（約60g）
■豚バラスライス・・・200g　※豚バラ肉（焼肉用）もおすすめです。
■サラダ油・・・大さじ4杯（約48g）
■本格中華シェフ　安川哲二監修　回鍋肉の素・・・回鍋肉のたれ1袋　　辛味調味料1袋
　　　　　　
手順

キャベツ：大きめの一口大にザク切り
ピーマン：一口大の乱切り
長ねぎ：斜め薄切り
豚バラ肉：約5cm幅
に切る
ビニール袋にキャベツ・ピーマン・油大さじ1杯を入れ、全体になじませ、大きめの耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジで加熱後、水気を切ります。
【目安】600W：4分30秒／500W：5分30秒
※皿が熱くなりますのでご注意ください。
フライパンに油大さじ1杯を熱し、中火で肉・長ねぎを炒め、火が通ったら一旦皿に取り出します。
フライパンに油大さじ2杯と「回鍋肉のたれ」を加えて熱し、中火で軽く炒め、ぐつぐつしたら(2)(3)を加え、全体を強火で大きく炒め合わせて出来上がりです。
※たれがはねる場合がありますのでご注意ください。
お好みで「辛味調味料」を加えてお召し上がりください。

一口メモ
※たれを先に炒めて香ばしさUP！
※レンジ活用でタイパGood！！
※強火仕上げで食感の良い仕上がりに。
※キャベツを手でちぎると味のなじみが良くなります。
※ピーマンはカラーピーマン・パプリカもおすすめ！