スパイスでアレンジ☆世界の鍋料理編！第2回は、タイカレーなどで日本でも親しまれている「ココナッツミルクのカレースープ」です☆
「ダイショーCoCo壱番屋監修スープカレー用スープ」にスパイスとココナッツミルクを加えるだけで、東南アジア風のスープに変身！そんなお手軽さも魅力です。
パクチーが苦手な方も、パウダーを使うと独特の香りが和らぐので、パクチー入門にもピッタリです。
タイのグリーンカレーは日本でも知名度がありますが、カンボジアの「アモック」と呼ばれるココナッツミルクカレーはまだあまり知られてないかも･･･。現地では魚や卵を入れ、バナナの葉のお皿に盛られることが多いです。
さぁ、今日はココナッツミルクと”ココカレー”（※この名称の詳細はこちら）を携えて、東南アジアへの旅に出かけましょう～。
スパイス豆知識その2：パクチーの呼び方 & ホールとパウダーの使い分け
最近はスーパーの野菜売り場でも見かけるようになってきたパクチー。
スパイス売り場では「コリアンダー」と書いてあるアレと同じなんです。じつは、前回のシャクシュカ風スープでも使っていました！
中華料理では香菜と書いてシャンツァイとも呼ばれていて、日本では3種類の呼び方があってややこしい（？）。
さて、ホールとパウダーの使い分けですが、
熱を入れる場合、ホールのスパイスは、炒める際は最初に油で炒めて、油に香りや味を移して使います。
パウダーは香りが飛びやすいため、火を入れる場合は最後に加えるのがキホンです。
薬味のようにアクセントをつけるときは、ホールもパウダーもともに、出来上がった料理にかけたり飾ったりします。今回使うパクチーはこの使い方です。
ローリエ（乾燥リーフ）の場合は煮るときに使うことも多いです。肉の臭みを消しつつ、スープに香りをつける感じで、今回のローリエはこのパターン。
全てのスパイスに当てはまるわけではないと思いますが、だいたいこんな感じの使い方で、スパイスの香りや味が引き立てられると思いますっ。
作り方
材料（3～4人前）
■ 鶏むね肉・・・・・・・・・・・・・200g
■ にんにく・・・・・・・・・1片（約10ｇ）
■ オリーブ油・・・・・・・・・大さじ1（約13ｇ）
■ なす・・・・・・・・・・・・・・1本（100ｇ）
■ オクラ・・・・・・・・・・・・・4本（約40ｇ）
■ 玉ねぎ・・・・・・・・・・1個（約250ｇ）
■ ジャガイモ・・・・・・・・・・・3個（約450ｇ）
■ ズッキーニ・・・・・・・・・・1本（150ｇ）
■ ココナッツミルク（缶）・・・・・・・200ml
■ ローリエ・・・・・・・・・少々
■ オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ1（13g）
■ パクチー・・・・・・・・・・・・・・お好みで
■ ダイショーＣｏＣｏ壱番屋スープカレー用スープ・・・・・1袋
手順
- 野菜は大きめに切る。鶏むね肉は一口大に切る。
- 鍋にオリーブ油を敷き、にんにく、鶏むね肉に焼き目をつけ野菜を加えて炒める。
- 鍋スープとココナッツミルクをそそぎ、ローリエを加えて沸騰したら蓋をして中火で10分間加熱して出来上がり。
スパイス一口メモ
今回は煮るときにローリエを加えましたが、じつはホールスパイス（乾燥リーフ）なので、具材を炒めるときに、ちぎって一緒に炒めてもOK。
ニンニクと一緒に香りが立ちます。料理ができあがったら最後に取り出してください。
これ、パエリアのときにも応用できますよ～☆
ココナッツミルクってどこで買えるの？
スーパーの缶詰コーナーに無かった場合･･･
ずばり、カレーコーナーを探してみてください。
スーパーによっては、エスニック系の食材があるコーナーかもしれません。
缶詰がない場合、パウダーで売ってることもあります。
パウダーの場合は、水に溶かして使います。
今週は、ココナッツミルクというチケットを片手に、東南アジア旅行へお出かけなんていかがでしょう☆
今回ご紹介した商品はコチラ↓
https://www.oec-daisho.com/SHOP/31136-2.html
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